Unsere Metzger Familie
Speckmeister steht für Specktradition in der dritten Generation. Was mit meinem Grossvater in einer Metzgerei im Mittelland begann und von meinem Vater in Triengen weitergeführt wurde, setze ich heute mit eigener Speck‑ und Trockenfleischproduktion in der Zentralschweiz fort – mit Schweizer Fleisch, bewährtem Familienrezept und viel Sorgfalt bei jedem Schritt.
Mein Grossvater Werner Ottiger sen. ist in Kölliken aufgewachsen und hat dort bei der Metzgerei Sandmeier seine Lehre als Metzger gemacht. Später führte sein Weg nach Triengen, wo er das Restaurant Kreuz mit eigener Metzgerei übernahm und schon damals besondere Fleischspezialitäten entwickelte. Mit der Zeit entstanden daraus eigene Gewürzmischungen, Bratensaucen und Bouillons, die in der Region geschätzt wurden.
Er war ein erfinderischer, unternehmerischer Mensch mit dem klaren Ziel, aus gutem Fleisch ehrliche Spezialitäten zu machen. Fleiss, lange Tage in Metzgerei und Küche und ein hoher Anspruch an sich selbst gehörten für ihn einfach dazu – Qualität stand immer über Bequemlichkeit.
Mein Vater Werner Ottiger jun. ist in Triengen aufgewachsen und hat – wie schon mein Grossvater – die Metzgerlehre in der Metzgerei Sandmeier in Kölliken absolviert. Anschliessend stieg er in das Familienunternehmen ein, übernahm die Metzgerei im Restaurant Kreuz und führte die Arbeit konsequent weiter. Er entwickelte neue Gewürzmischungen für Fleischspezialitäten und verfeinerte das Buure‑Speck‑Gewürz, das wir bis heute verwenden. Das Grundrezept ist rund sechzig Jahre alt, die jetzige Mischung wird seit etwa fünfundzwanzig Jahren unverändert eingesetzt – ein Original, das bewusst bewahrt wird.
Vom Metzger-Enkel zum Speckmeister
Schon als Kind war ich oft im Metzgereibetrieb und im Restaurant dabei. Mein Grossvater und mein Vater nahmen mich in die Produktion mit, erklärten mir Abläufe, zeigten mir den Umgang mit Fleisch und machten mir früh klar, dass Sorgfalt, Sauberkeit und Respekt vor dem Produkt nicht verhandelbar sind. So ist über viele Jahre ein natürliches Vertrauen in dieses Handwerk entstanden.
Aufgewachsen bin ich in Triengen, mitten in dieser Familiengeschichte aus Metzgerei, Küche und Gastronomie. Beruflich habe ich zunächst einen eigenen Weg gewählt und eine Lehre als Koch im Hotel zum Roten Löwen in Hildisrieden gemacht. Dort habe ich gelernt, wie wichtig gute Grundprodukte für eine stimmige Küche sind und wie man Geschmack bewusst aufbaut.
Das Wissen rund um Speckherstellung und Fleisch habe ich mir parallel dazu über viele Jahre hinweg von meinem Grossvater und meinem Vater angeeignet. Sie liessen mich mitarbeiten, gaben ihr Wissen weiter und zeigten mir, warum ruhige Handarbeit, Zeit und Kontrolle bei jedem Schritt entscheidend sind. Diese Kombination aus Kochausbildung und traditionellem Metzgerhandwerk prägt meine Arbeit bis heute.
Mit der Schliessung des Restaurant Kreuz ist ein Teil des direkten Verkaufs von unseren traditionellen Trockenfleischspezialitäten verschwunden. 2026 habe ich für mich entschieden, dass diese Art von Speck und Trockenfleisch nicht einfach leise aus der Region verschwinden soll. Aus diesem Gedanken ist Speckmeister entstanden. Heute produziere ich Speck und Trockenfleisch nach dem überlieferten Familienrezept – mit Schweizer Fleisch, bewährter Gewürzmischung und dem klaren Anspruch, ein ehrliches Produkt zu liefern, auf das man sich verlassen kann.
Werte & Philosophie
Schweizer Fleisch
Verarbeitet wird ausschliesslich Schweizer Fleisch, sorgfältig ausgewählt und mit besonderer Sorge für Herkunft und Qualität behandelt, damit jeder Bissen ehrlich und nachvollziehbar bleibt.
Tradition
Viele Arbeitsschritte orientieren sich an alten Rezepten und bewährten, schonenden Verfahren, damit der Speck den Geschmack von früher behält und seine typische, ehrliche Art bewahrt.
Metzgerhandwerk
Vom Salzen und Räuchern bis hin zum anschliessenden Verarbeiten läuft jeder Arbeitsschritt in Handarbeit und wird sorgfältig überwacht, damit Konsistenz, Geschmack und Qualität jederzeit stimmen.
Leidenschaft
Die Liebe zum Produkt und die Freude am Veredeln von Speck und Trockenfleisch sorgen dafür, dass Qualität hier nicht verhandelt wird, sondern täglich neu gelebt und sichtbar gemacht.
